1、油量。较平常烹饪多些，油份少炒出的青菜，水分丧失较快，易变黄。

2、火候。以旺火快炒为主，切记用中小火慢慢煮，需要快炒防止青菜变少炒出的青菜，水分丧失较快。易变黄黄。

3、放盐。在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

4、放盘。需要让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。