盐发猪皮操作过程如下：

先把粗盐加热炒散，成为一粒一粒的形状，将肉皮下锅（每500克肉皮需5000克粗盐），翻炒几次；埋在盐中焖几分钟，待肉皮回软卷缩，皮色泛自时，可以取出；然后将盐锅用微火加热，再将肉皮埋在盐中焖，待肉皮涨发；把卷缩的肉皮拉开，再埋在盐中，用铁铲在上面掀动；直至肉皮不卷缩、色泽白、涨发均匀、无黑斑即可；食用时放入沸水中泡软，再用温水漂洗去盐分即可。