1、肉皮法：

(1)把铁锅烧热后，放入带肉皮的肥肉。

(2)转小火，用筷子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹，直到肥肉变黑。

(3)把肉夹出，用温热水将锅冲洗干净，反复几次即可。但注意，最后一次涂完油，可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗锅即可。

2、食盐法：

(1)铁锅烧热后，将一大勺盐(食用盐、粗盐均可)放入锅内，转小火不停翻炒。

(2)炒制时，需要不停地转动铁锅，以保证盐能接触到锅内壁的各个部分。

(3)当盐炒成黄色，关火，将盐倒出，用温水将铁锅清洗干净即可。

3、生姜法：

(1)铁锅烧热后，将姜片放入锅中，转小火，用筷子夹着姜片，均匀地涂抹锅内壁的各个地方。

(2)涂抹3-5分钟即可。