下述三种方案制作的卤水料，可代替青矾用。

方案一：

用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮、沙姜粉各适量。

做法：将上述用料同盛布袋内，加水八杯煲滚，再慢火煲约一小时半至二小时即可。

方案二：

用料：八角、小茴、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮各适量。

做法：把上述材料用布袋包着作为卤水料，加十二杯水煮三十分钟取出即可。

方案三

用料：猪肉、豆豉、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果各适量。

做法：将上述材料用布袋装好，加水熬一小时即可。