1、锅烧热，加入一汤匙花生油。油热，放入葱花，炸出葱香。放入切好的西葫芦丝，翻炒。

2、加入适量醋，翻炒。此处解释一下，一般煮面条不放醋，此处放醋是因为防止西葫芦丝在添水后煮烂了，出锅时就见不到西葫芦丝了。添水4碗。

3、等待水开。翻入面条，适当挑起，搅拌，以防面条粘连。

4、锅开3次，沿锅边缘的面条向锅中心旋转着倒入打好的鸡蛋。

5、等一会，鸡蛋就熟了。盛入碗，味美色鲜的西葫芦丝鸡蛋面就做好了。