核桃花是可以食用的。核桃花含有丰富的磷脂度，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜复。是采用野生新鲜、质嫩，去掉须花，色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料，精心加工而成，表面淡棕色或深黑色，还原后制呈绿色或灰色，恢复其天然形态及色、香、味和营养成份。