1、材料：鸭脚10支，东山鸭头卤汁1锅。将鸭脚放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。

2、将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭脚，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭脚，即可吹凉、晾干，备用。

3、热油锅至约160℃，将作法2的鸭脚放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。