低蛋白大米顾名思义就是将米中的蛋白质去掉。目前市场上有两种:一种是采用国产天然大米，通过生物酶技术将米中的蛋白质去掉，保留了其他大部分的营养成分，特点是口感好，和普通稻米的口感是一样的，缺点是价格相对有点高。另外一种是淀粉低蛋白米，是采用玉米淀粉或者小麦淀粉等脱蛋白后挤压成型的颗粒米，特点是经济实惠，缺点是口感不好，有一点特殊的味道。