1、大虾1斤，菜心半斤，蛋清适量，淀粉适量，白胡椒粉适量，鸡粉适量，料酒适量，盐适量。

2、去市场买一斤大白虾，去头，剥去外壳，取出泥肠。

3、把虾肉用刀背压成虾泥，再剁剁碎。

4、放入碗里加点蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡粉。

5、用打蛋器按一个方向搅拌上劲，做好后放上竹筒里。

6、水煮开关小火，取适量竹筒虾滑放入水中。

7、在汤里加点盐、料酒、鸡粉调味即可完成，还可以配点菜心。