木本蔬菜有守宫木、刺五加、辣木、木槿、臭菜、香椿芽、香椿、云南油杉等等，木本蔬菜生命力强，野味浓郁，风味独特，矿物质含量高，富含多种维生素。

我国地域广阔，地形多样，跨越几个气候带。在辽阔的山野中，生长着形形色色的木本蔬菜，蕴藏量十分巨大。据不完全统计，常见木本蔬菜70余种，有研究者认为有117种。