1、鳙鱼头斩件，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻。

2、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。

3、豆腐用清水泡着，切厚块。

4、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色。

5、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟。

6、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可。