1、放一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用；

2、茄子切成小块放入淡盐水中浸泡；

3、大约泡二十分钟，将泡好的茄子捞出沥水；

4、中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出；

5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次；

6、将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香；

7、加入调好的碗汁大火烧开；

8、炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可食用。