维生素c代谢产物是草酸，草酸是维生素C的代谢产物，它的排出量因人而异，平均一天有16-64MG的草酸由尿中排出，所以肾脏具有调节维生素C排泄率的功能。一般人担心过多的草酸会造成结石，其实身体中草酸的含量，除一部分由维生素C代谢而来外，其余大部分是直接从蔬菜或水果中摄取的，或是由氨基酸类食物代谢所产生。