在烹饪之前用醋水泡3-4个小时或者加入食用油和盐泡1-2天，可以有效去除腥味和杂质；然后剪尾去泥，剪尾要深，以田螺的尾端第二圈剪掉为宜；炒的时候加入料酒可以去除土腥味；还可以在烹饪的时，加入紫苏叶爆香也可以去除腥味。

田螺泛指田螺科的软体动物,属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、硫胺素、尼克酸等营养物质。购买田螺时,要挑选个大、体圆、壳薄的,掩片完整收缩,螺壳呈淡青色,壳无破损,无肉溢出,掂之有较重感。