因为生姜在潮湿的环境中可以持续生长，所以如果放在潮湿的地方可能就会发芽，但生长产生的生姜芽和生姜本身具有同样的营养成分，可以食用。

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40至100厘米。品种有青州竹根姜、山农一号生姜、青州小黄姜。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎、栓皮、叶均可入药。