1、用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法。

2、首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。拿出猪肉，用工具戳密集的孔。抹盐在猪皮，让它吸收进去。下油锅啦。拍完盐的肉，下锅前摸上一层醋，用的是猪油炸，炸出来的扣肉颜色会很好看，可以用花生油，油快开放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。炸到肉浮起来就可以了。