材料：凉粉、红辣椒、葱、姜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、蚝油、香辣油、麻油。

１、凉粉切块。

２、葱，红辣椒，姜切好备用。

３、热锅烧油。

４、放入姜末，葱，红辣椒，盐炒匀入味。

５、放入凉粉，炒匀。

６、再放入胡椒粉、鸡精粉，炒匀。

７、再加入味极鲜，蚝油，香辣油和麻油。炒匀即可。

炒凉粉：

是河南省开封市的一道传统小吃，属于豫菜系，该菜品色泽透明，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉”。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。