1、选择晴天，将其露天摊开，让其通风、散味、除湿。

2、发生过霉变的大米，霉菌大多分布在米粒表面，在淘米时，应用清水多搓洗几次，可减少大米中的黄曲霉素和气味。

3、把大米放在阴凉通风处吹干，水分减少后，将之分袋储存于冰箱冷冻室，随用随取，防止变质。

4、平时大米的储藏要在15度以下的温度，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，也应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。