1、将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀;

2、水发木耳洗净;

3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅;

4、炸至两面浅黄色时捞出;

5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开;

6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中;

7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。