川味火锅鱼做法：

将鱼剁成块，加料酒和盐码味，腌制10分钟。处理配料。将生姜、泡椒泡姜、小茴香切成粒，蒜切成片。芹菜切成小段（3至4厘米）备用。锅中放油半斤左右，烧至7层热后，将老姜粒，大蒜粒，泡姜泡海椒(剁碎)，豆瓣、花椒，小茴香放入锅中炒香。放入腌制入味的鱼块翻炒，再加红烧豆油翻炒。鱼上色后加入水和芹莱，大火十五分钟左右，加入味精和盐。按自己口味撒上葱花，美味的火锅鱼就可以出锅了。