做酥饼不需要加发酵粉的。

发酵粉是用来发酵需要制作暄软面食时使用的添加剂。

做酥饼和面的方法有很多种，比如有用干油酥面团和水油酥面团制作的酥饼，这是一种比较传统的制作酥饼的方法。

水油酥由面粉加水加油脂调制而成；干油酥由油脂加面粉“擦”制而成。还需要利用“包酥”的方法，将干油酥包在水油酥面团内，制作成酥皮。

包油酥时要注意两种油酥的添加比例，一般干油酥占40%，水油酥占60%，或各占50%，这要看制作时的气候变化、制作技术、熟制方法等因素而定。