大多数虾类是需要拔虾线的，小龙虾和大龙虾一类较大的虾类可以不拔虾线。虾线，是指虾类的消化和排泄系统，俗称沙线。一般的小虾，因为虾线比较细小，不影响食用效果，也可忽略不记，并不是没有虾线。去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，也可不去虾线。