1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散。

2、苦瓜洗净纵向对半剖开后去瓤，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用。

3、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用。

4、锅中放油烧至七成热时，将蛋液倒入锅中，在锅中快速搅打炒成蓬松的炒鸡蛋并盛出。

5、锅中重新放油烧至五成热，先将香葱末放入爆香。将苦瓜块倒入，大火翻炒1分钟，放入盐、鸡精调味，搅拌均匀。

6、最后放入炒好的鸡蛋，炒匀即可盛出。