食材：虾，红彩椒，色拉油，食盐，酱油，鸡精，蒜，料酒，细香葱，胡椒粉，白糖。

开边大虾的具体做法如下：

1、将大虾洗净。虾要先用刀开背，去掉虾线，用料酒和适量盐、胡椒粉腌制半小时以上，也可以加入鸡精一起腌；

2、将红彩椒切成小粒，香葱切碎末，蒜切细末；

3、锅内放油，煸香蒜末；

4、倒出油和蒜末，加入料酒、酱油、鸡精、白糖调成汁；

5、将调好的汁加上少许红椒粒倒在虾表面；

6、摆盘，锅中倒入开水蒸两分钟，出锅撒香葱即可。