1、已经处理好的鮸鱼,只要稍稍冲洗就可以。捞出沥干水分,备用。

2、坐油锅,加热,下姜丝与葱段,爆出香味。

3、将鮸鱼块逐块码在姜葱上煎。

4、边煎边均匀撒上盐。

5、再均匀撒上白糖。这之前不能翻面,易粘锅,易弄碎。

6、淋上生抽，加入料酒稍煮一会。可以适当添点水。

7、这时可以逐块翻面。力度要轻些，易碎。继续煮入味。稍销收汤汁，最后加入剩余葱段。

8、逐块夹入碟，汤汁淋在鱼块上，姜丝与葱段码在两边。