1、把龙利鱼洗干净，沥沥水。

2、把龙利鱼切鱼片（刀斜着切龙利鱼，这样切出来鱼片薄漂亮）。

3、把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。

4、然后放入少许干淀粉抓拌均匀。

5、最后再加入约3～4克的食用油，抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。

6、锅倒入油，把香生姜丝倒入七八成油锅里，炒出香味，然后倒入腌制好的龙利鱼片。

7、滑炒至鱼片变色后盛出。

8、锅中放油，放入其他食材翻炒，加适当盐和糖（糖根据个人喜好）。

9、最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱提香。稍加翻炒即可出锅。