火锅的配菜种类如下：

1、菌类：金针磨、杏鲍菇等。购买方便，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等丰富的营养。

2、蔬菜类：茼蒿、菠菜、白菜、香菜、生菜等。含矿物质、维生素、纤维等营养。

3、酚类：宽粉、细粉、醋粉、粉丝。

4、肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。含优质蛋白质，含有必需的氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

5、肉丸类：鱼丸、虾丸、牛肉丸、肠、糯米饺子等。

6、调料：麻酱、辣酱、红方、韭菜花等调味。

可根据个人爱好口味进行选择。