做泥鳅汤用清水煮可以将泥鳅的营养成分很好地留在汤内，易于消化吸收，常用于营养不良性水肿，湿热黄疸，慢性肝炎，以及小儿营养不良等症。

泥鳅汤的做法为：

1、准备好泥鳅250克、味精2克、盐3克、植物油15克；

2、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色；

3、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，加盐调味即可。