吃南瓜不但不会胖，而且还有减肥的效果，理论是:南瓜果肉内有一种特殊物质，可促进胰岛素分泌，降低血糖水平，对防治糖尿病有特效。南瓜可有效防止高血压和肾脏的一些病变。常吃南瓜可以化掉胆结石。南瓜维生素A含量超过绿色蔬菜，被称为“最佳美容食品”。同时，南瓜有一定的药用价值，《本草纲目》有补中（脾胃）益气之效，明《滇南本草》云“利小便”，《医药篆要》有益气救肺之效等记载。现代医学研究指出：南瓜果实中有7％~17％的果胶，其吸附力很强，能粘合与消除人体内的细菌及其毒性物质，保护消化道粘膜，对消化道溃疡有一定疗效，还能粘结胆固醇，防止动脉硬化。