茄子炒鸭做法如下：

原料：焯过水的鸭块、茄子干、柿子椒、黄花、香菇。

调料：尖椒、姜、蒜、花椒、大料。

少许油烧热后，下调料煸香。放入鸭块煸炒，放入少许料酒、生抽和醋。鸭块炒好后盛出。茄子干洗净后切段，下油锅煸一会。放入香菇水、调味料煮到茄子干入味。汤汁快干时放入黄花、香菇煸炒。下柿子椒煸炒至七八分熟。倒入鸭块，加入适量盐和自制的五香粉调味。