首先我们来了解一下果胶有何功效，果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。果胶是属于增稠剂的一种。在酸奶的制作的制作过程中，酸奶刚成型的时候是不需要果胶就可以保持粘稠的，但是问题是在装瓶或装盒的过程中要把它变成流质，而变成流质后就不会再粘稠了，所以要加点增稠剂既保持流质又保持酸奶的粘稠。