1、方式不同，一般的凉皮(米皮面皮都算)，是将米浆或者面浆倒入一个平底蒸锅里蒸熟的。由于水分含量高，所以口感滑嫩柔软。而擀面皮不同，它是先和面，随后拿个擀面杖擀成薄皮，放到笼屉上蒸。相比一般的凉皮，擀面皮口感就更加筋道弹牙

2、口感不同，二者口感有明显区别。凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。

3、原料，面皮有面筋，凉皮没有。二者在调配方法上基本一致。