鳐鱼做菜时要把靠近尾巴贴着脊椎骨的背部有两个红色的内脏切掉，尾巴也要切掉，因为有毒。

鳐鱼是一种软骨鱼，它有着扁平的菱形身体，外形奇特而优雅。鱼整个胸鳍很像一对大翅膀，游泳的时候就像飞行一样。它们有突出的圆形眼睛，头部有两道缝，含氧丰富的海水会从这里进入它的体内，然后从嘴后面位于腹部的鳃裂口处排出。