五花肉分为上五花和下五花，有的地方又叫硬五花肉和软五花肉。上五花肉，主要长在猪肋排上面，最大的特点是它的肥肉厚而多，跟瘦肉的夹层也少。但是口感过于油腻，所以不太适合炒菜吃，大家都用来包饺子或包子馅。五花肉，是猪肚腩位置的那块肉。虽说猪看起来圆滚滚，像一个油腻的胖子，但它也是有腹肌的，而且肚子上的肌肉还不少。这块下五花肉，肉质很富有弹性，吃起来的口感偏硬。