做法如下：

1、洗干净沙古头鱼，去头、去腮、去肠，清理干净；

2、用酱油、白糖、醋、料酒、面酱、盐勾兑成碗汁，放置一边备用；

3、将鱼均匀地裹上面粉，入油锅煎至双面金黄盛出；

4、起油锅，将大料、葱、姜、蒜入锅煸香；

5、再将鱼放入锅中，倒入碗汁，加适量水，盖上锅盖熬煮；

6、熬至汤汁变少、鱼熟、入味即可盛出装盘。