拌茄子泥的做法：

把茄子去皮，切成厚约两公分的大片。

放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了。

把芝麻酱用水泻开，不要一次性倒很多水，要倒一点水调匀再倒水。

调好的芝麻酱要有一定稠度才行，少放点盐，不能太稀了。

把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂，放调好的芝麻酱和少许白糖搅匀。

然后放醋搅匀。

最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了。