台干菜可以做成凉拌菜吃。把台干菜放入40度左右的温开水中浸泡半个小时，然后理齐切成小段，再拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗沥干，盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌即可。

台干菜又称为响菜、山蛰、贡菜。苔干菜是脱水蔬菜，是由一种类似于莴苣状的蔬菜扒皮晒干而成。苔干菜的口感爽脆，和莴笋有点相似，因此而得名响菜。