猪肉保鲜的温度：

1、冷却：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0摄氏度到1摄氏度左右。具体要求是肉在放入冰箱前，先将冷冻室降到零下4摄氏度左右，肉入冷冻室后，保持-1到0摄氏度之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5到7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。

2、冷冻：直接放入-18摄氏度的冷冻室中。一般都要进行分装，用保鲜袋装好。吃时拿出，提前半个小时拿出来放入凉水中解冻。这样的肉质依然很鲜嫩。