1、准备榨菜、洋葱、胡萝卜、火腿切丁，两个鸡蛋搅散备用。

2、然后起锅烧油，油热倒入榨菜、洋葱、胡萝卜、火腿切丁，翻炒至段生。

3、再倒入一碗剩米饭，把米饭翻炒盛颗粒。

4、再加上适量盐、鸡精和十三香，半勺生抽，翻炒均匀。

5、再撒上一把小葱花，翻炒均匀出锅备用。

6、再另起锅倒油，油热，倒入搅散的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。

7、再倒上炒熟的米饭，码在中间，用鸡蛋饼包起来。

8、最后刷上自己喜欢吃的辣酱，蛋包饭就做好啦。