1、主料：山药适量。调料：食盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，白醋适量，白糖适量。

2、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮。

3、药去皮后切菱形片。

4、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。

5、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。

6、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。

7、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。