红烧肉出锅时候放醋的作用是去腥去腻，同时提高口感。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间五花肉来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。但同时红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。