1、多油鱼属深海鱼，油鱼的重量中，有百分之四十以上的蜡酯，由于蜡酯溶点高达1000摄氏度，人体无法分解及吸收。因其脂肪含量高达百分之二十以上，并被工业用作提取油脂，故称多油鱼。

2、油鱼在外国多作工业用途：提炼工业用润滑剂，它含有名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。

3、由于人体无法分解及吸收蜡酯，肠道受刺激后会出现肚泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒，所以很多国家均不建议市民吃油鱼。