准备原料，鸡蛋，搅拌用具；鸡蛋打散，搅拌时加适量的白酒或者水；鸡蛋搅拌时时间长些，可适当多加水并搅拌均匀；油温热度到达可煎鸡蛋温度的时候，将鸡蛋倒入；混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松；炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老；鸡蛋炒至八九成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。