皮蛋廋肉粥主料有粳米100克，皮蛋2个，瘦肉80克；辅料有盐一勺，生粉10克，生抽一勺，鸡精适量，白胡椒粉少许，清水1000克，小葱适量。皮蛋瘦肉粥的做法步骤如下：

将粳米淘洗干净后，用清水浸泡2小时以上；将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末，加些许盐、生粉和生抽，搅拌均匀；转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味；将粥盛入碗中，撒上葱花，皮蛋廋肉粥即制作成功。