四川姜汁味凉拌鸡的做法：

1、先将鸡煮半个小时，捞起凉冷；

2、其间，将汉源花椒放入炒锅中不断小火翻炒，什么都不用放，闻到有香味后一小会儿关火，盛进钵中，锤成花椒面，待用；

3、然后将辣椒面到一部分在碗中，面上洒上芝麻，不要翻动，在锅中烧油，油开后关火，再等油冷10多秒，将油舀入碗中；

4、鸡冷却后，用棒棒敲打刀，将鸡宰成３至６厘米见方带骨头的小块；

5、再将洗好的大葱斜到切成６厘米左右的条，洒到鸡块上；

6、在鸡块上均匀地洒上适量的盐和味精，白糖少许，锤好的汉源花椒面，熟油辣椒，拌匀，再淋上飘了很多芝麻的辣椒油，再拌匀，最后装盘即可。