1、热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩；

2、当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，肉眼是看不见的；

3、当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内；

4、当烹饪的原料放入锅内，细孔中的油遇热又渗出这样在原料和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅；

5、同时要注意，铁锅在加热时千万不要烧红，否则会不起作用。