腌制方法：

1、准备一只母鸡、虾仁、鸡肫丁、火腿丁、香菇丁、大虾米、鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山奈末、猪油；

2、将鸡去脚爪并.在肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时；

3、将鸡取出后，再将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身；

4、锅加热后，放入猪油并炸葱、姜起香后捞去，再将虾仁、鸡肫丁、香菇丁、火腿丁、虾米，入炒锅后颠炒几下，再加绍酒、酱油、绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香，用猪油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层后用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔即可。