1、收到笋后，立刻处理。由根部到顶端划一刀，越往上越用力，因为上端的笋衣越厚，天目山雷笋，也叫春笋，只是叫法不同。时间越早，品质越好，鲜嫩，好吃，清香，带着微微的甜味。

2、沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋衣就下来了，很容易。把老的根部去掉，能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的，每根笋老的部分是不一样的，切一下试试，就能感觉出来。