腌鸡蛋加入白酒一是可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用。二是可以增加渗透性，使盐分更均匀地进入鸡蛋内部，尽早地促进蛋清凝固，吃起来更加嫩滑。三是可以为了让鸡蛋更快出油。腌鸡蛋是很多居民百姓都喜欢制作的餐桌上的佐餐食品。鸡蛋的营养十分的丰富，富含蛋白质，脂肪，各种氨基酸和微量元素，易被人体吸收，做成腌鸡蛋咸淡适中，老少皆宜。