红烧鱼的制作方法如下：

主料：草鱼1条。

辅料：姜10克、红尖椒10克、葱10克、盐10克、白酒10克、胡椒粉5克、十三香5克、生抽10毫升。

做法：

1、葱、姜、红尖椒切片，草鱼先把鱼头、鱼尾切下，沿脊椎骨劈成两半，再把鱼切成块，中间切成两段；

2、将切好的鱼段、鱼头、鱼尾放入盐、白酒、胡椒粉、十三香，抓匀，腌制10分钟；

3、加生抽、白醋、蚝油、白糖，拌匀；

4、锅入油，将腌制好的鱼块小火煎至金黄，再翻过来煎另一面，煎至两面金黄，出锅；

5、放油，将葱末、蒜末、姜末放入油中，翻炒一下，将刚才调好的料汁倒入锅中；

6、将煎好的鱼放入锅中盖上锅盖，焖2分钟，至汤汁粘稠，放入红椒、葱段，盖上锅盖，焖1分钟，即可出锅装盘。